ฟองเบียร์บอกอะไรเราได้บ้าง

ผู้เขียนคิดว่า ทุกท่านน่าจะทราบถึงประโยชน์ของฟองเบียร์ และเหตุผลที่ว่าทำไมเวลาเทเบียร์ต้องเทให้มีฟองกันไปแล้วนะครับ ผมจึงอยากชวนทุกท่านลองคิดกันครับว่า ฟองเบียร์สามารถบอกอะไรเราได้บ้าง

ทำไมเบียร์ลาเกอร์บางตัวฟองจึงอยู่แป๊ปเดียวแล้วหาย ในขณะที่เบียร์เบลเยี่ยมฟองเบียร์มาก หนานุ่มและอยู่ทน

ในบทความนี้เราจะมาหาคำตอบกันครับว่า ฟองเบียร์บอกอะไรเราได้บ้าง

จากการค้นคว้าของผู้เขียนพบว่า ฟองที่เป็นโฟมลอยอยู่เหนือแก้วเบียร์นั้น เป็นสิ่งที่สามารถบอกรายละเอียดของเบียร์ที่อยู่ในแก้ว ได้ 3 อย่าง ได้แก่

ปริมาณโปรตีนที่มีอยู่ในน้ำเบียร์
ความซ่าของเบียร์
ความสะอาดของแก้ว

โดยที่รายละเอียดดังต่อไปนี้ครับ

ปริมาณโปรตีนที่มีอยู่ในน้ำเบียร์

ฟองเบียร์ เกิดจากการที่ก๊าซคาร์บอนไดอ๊อกไซด์ หลุดออกมาจากน้ำเบียร์ แล้วถูกโปรตีนที่มีอยู่ในน้ำเบียร์ซึ่งจับตัวเป็นโครงสร้างตาข่ายอย่างหลวมๆ จับเอาไว้จนกลายเป็นโฟมปรากฎขึ้นมาเหนือน้ำเบียร์ครับ

ถ้านึกภาพไม่ออก ลองนึกถึงขนมเมอแรงค์ ที่เกิดจากการตีอากาศเข้าไปในไข่ขาวจนมันตั้งฟูนั่นแหล่ะครับ กลไกเดียวกัน (ดูคลิปด้านล่างประกอบครับ)

โปรตีน เป็นองค์ประกอบที่สำคัญมากสำหรับกลไกการเกิดฟองครับ ลองนึกดูนะครับว่าทำไมเครื่องดื่มอย่างน้ำอัดลมที่มีความซ่าเหมือนกัน ฟองถึงไม่จับตัวกันที่เหนือแก้วเหมือนเบียร์

นั่นก็เพราะ น้ำอัดลมไม่มีโปรตีนที่คอยดักจับก๊าซคาร์บอนไดอ๊อกไซด์ที่หลุดออกมานั่นเอง ทำให้ก๊าซที่หลุดออกมานั้นระเหยไปในอากาศหมด

แล้วปริมาณโปรตีนในน้ำเบียร์ขึ้นอยู่กับอะไรบ้างหล่ะครับ ? หลักๆก็เป็นเรื่องของวัตถุดิบที่ใช้ในการทำเบียร์นั่นเอง อย่างเช่น ข้าวสาลี (Wheat) มีปริมาณโปรตีนที่สูงกว่ามอลต์จากข้าวบาร์เลย์ปกติ ทำให้เบียร์ตระกูลข้าวสาลี ไม่ว่าจะเป็นจากประเทศเบลเยี่ยมหรือเยอรมัน มีฟองที่หนาและนุ่มกว่าเบียร์อื่นๆครับ

ความซ่าของเบียร์

ความซ่าในที่นี้ ถ้าให้พูดตามหลักวิทยาศาสตร์แล้ว หมายถึง ความเข้มข้นของก๊าซคาร์บอนไดอ๊อกไซด์ที่ละลายอยู่ในน้ำเบียร์ ครับ

สมมติว่า นำเบียร์ 2 ตัว อย่างละ 100 ml มาเทียบกันที่อุณหภูมิเท่ากัน เบียร์ที่มีปริมาณก๊าซคาร์บอนไดอ๊อกไซด์ละลายอยู่มากกว่า ก็ถือว่ามีความซ่ากว่าเบียร์อีกตัวหนึ่ง

และนั่นหมายความว่า ฟองเบียร์ก็จะมีความหนามากกว่าด้วย

ยกตัวอย่างเช่น เบียร์สไตล์ Abbey ที่ใช้เทคนิคการทำความซ่าในขวด (Bottle Fermentation) จะมีฟองมากกว่าเบียร์อังกฤษแบบที่เก็บในถังไม้ อย่าง British Cask Ale เป็นต้น นั่นก็เพราะว่า เบียร์สไตล์ Abbey มีความเข้มข้นของ Co2 มากกว่าเบียร์สไตล์ British Cask Ale นั่นเอง

ความสะอาดของแก้ว

ความคงทนของฟองเบียร์นอกจากจะขึ้นอยู่กับโครงสร้างของโปรตีนที่มีอยู่ในน้ำเบียร์ กับความซ่าของเบียร์แล้ว ยังขึ้นอยู่กับแรงตึงผิวของน้ำเบียร์อีกด้วยครับ ถ้าหากว่าแก้วไม่สะอาด มีคราบไขมันหรือสารลดแรงตึงผิวจากน้ำยาทำความสะอาดอยู่ ก็จะทำให้เบียร์จับตัวเป็นโฟมยาก

ไม่เชื่อคราวหน้า ถ้าเจอเบียร์ที่โฟมเยอะๆ ลองเอานิ้วลูบหน้า แล้วจุ่มลงไปในแก้วเบียร์ดูสิครับ ฟองจะยุบหายไปอย่างรวดเร็วจริงๆ

อ้อๆ หรือถ้าไม่ใช้นิ้วลูบหน้า ลองใช้เฟรนช์ฟรายส์ หรือ พิซซ่า จุ่มลงไปก็ได้ครับ คลิปด้านล่างบอกเอาไว้

ไม่น่าเชื่อเลยนะครับว่า ฟองเบียร์จะสามารถบอกรายละเอียดของเบียร์ได้ถึงขนาดนี้

คราวหน้าถ้าท่านผู้อ่านได้ดื่มเบียร์ ลองสังเกตุฟองเบียร์ในแก้ว แล้วลองบอกเล่าเกร็ดความรู้นี้ให้เพื่อนๆที่ร่วมวงดื่มฟังนะครับ